top of page

Koken zoals de planeet het bedoeld heeft

Voedsel behoort tot een van de kernelementen van onze cultuur en brengt ons samen op de momenten dat het het meest nodig is. Niet alleen omdat we de voedingsstoffen simpelweg nodig hebben om te overleven, het is een van de weinige activiteiten die ons elke dag weer drie keer per dag kunnen verrassen en bij elkaar brengen door de prachtige en exotische smaken. Ons voedselsysteem is een van de belangrijkste systemen als het gaat om menselijke én planetaire gezondheid. Met dit online platform voor recepten, delen wij recepten en berekenen we de impact volgens de zeven principes van het planetaire koken. 

Meer weten? Lees vooral verder!

Aquarel Watermeloen Print
Mysterious Forest

Met dit in het vooruitzicht zijn 37 vooraanstaande wetenschappers uit 16 landen bijeen gekomen in verschillende disciplines, waaronder gezondheid,  landbouw, sociale wetenschappen, duurzaamheid en milieu, om wereldwijde wetenschappelijke doelen voor gezonde voeding en duurzame voedsel-productie te ontwikkelen, de Commissie EAT-Lancet. Wij geloven dat het naast duurzaam en gezond ook mogelijk moet zijn om er nog van te kunnen genieten ook, daarom introduceren wij dit kookboek waarin we eindeloze mogelijkheden voor heerlijk eten introduceren. Goede recepten als startpunt van een nieuw voedselsysteem waarbij het toegankelijk wordt voor iedereen om te genieten van voedsel in een gezonde leef-en woonomgeving.

De zeven principes van planetair koken

Lokaal

Local.png

Gezond

Healthy.png

Klimaat

Climate.png

Landgebruik

Land use.png

Lekker

Lekker.png

Water

Water use.png

Zero waste

Zero waste.png

Lokaal

Local.png

Het grote voordeel van lokaal eten vormt de besparing op uitstoot en vervuiling die ontstaat tijdens transport. Lokaal en ‘van het seizoen’ gaan daarbij hand in hand. Nederlandse landbouwgrond levert een breed scala aan groenten en fruit gedurende het jaar. Zo zijn in de maanden januari, februari, maart producten als pompoen, rode biet, verschillende kolen en spruitjes voorradig. In de lente worden asperges, komkommer, radijsjes en tomaat geoogst. ‘s Zomers zijn spinazie, bladsla, sperziebonen en peultjes te verkrijgen in Nederland. Tot slot levert de herfst aardpeer, andijvie, broccoli en witte kool. Genoeg om uit te kiezen en het hele jaar door gevarieerd te eten.

Gezond

Healthy.png

Gezond eten is een noodzaak voor een gelukkig en productief leven. Onze maatstaf voor gezond eten is bepaald door een dieet wat past binnen de grenzen van de PlanEet met voldoende voedingsstoffen en keuze uit heerlijke verse producten. Voor de gezondheidsscore zijn Europese dieetrichtlijnen gevolgd en gecombineerd met data van de Lancet EAT-Commissie voor gezonde voeding.

Klimaat

Climate.png

Het wereldwijde voedselsysteem is verantwoordelijk voor ongeveer 23% van de CO2-uitstoot. In plaats van broeikasgassen uit te stoten is het mogelijk dat we naar een voedselsysteem gaan waar CO2 wordt vastgelegd door meer fruitbomen, notenbomen en een andere vorm van bodembewerking over te stappen.

Landgebruik

Land use.png

Tweederde van het Nederlandse landoppervlakte is groene ruimte, waarvan het merendeel agrarisch terrein is. De biodiversiteit in Nederland daalde van 40% in 1900 tot 15% in 2010. Daarmee is het verlies in Nederland groter dan elders in Europa. In Nederland vindt het verlies aan biodiversiteit vooral plaats in heiden, duinen en agrarisch gebied. Daarom speelt de landbouw een belangrijke rol in het herstel. Natuurinclusieve landbouw, permacultuur en voedselbossen zijn allemaal methodes om biodiversiteit te herstellen. Landbouwgrond speelt daarnaast een belangrijke rol in CO2 vastlegging. Door het veelvuldige gebruik van pesticiden en intensieve bewerking van de grond sterven de micro organismen die van groot belang zijn voor de vastlegging van CO2 in de grond.

Water

Water use.png

In de conventionele landbouw wordt veel water gebruikt: voor een kilo tomaten uit de volle grond is zo’n 60 liter water nodig. Wereldwijd wordt meer dan 70% van de beschikbare zoetwater voorraad gebruikt in de landbouw. In een waterrijk land als Nederland, zijn de zorgen over verdroging en een gebrek aan zoet water relatief nieuw. In een droog jaar als 2018 valt te zien dat er in de landbouw 150% meer water werd verbruikt dan een jaar daarvoor. Akkers moesten meer beregend worden en zo werd er ruim 302 miljoen kubieke meter water verbruikt, ruim 50% meer dan in 2003, wat qua droogte een vergelijkbaar jaar was. Vooral de veehouderij, gevolgd door de akkerbouw zijn verantwoordelijk voor het grote gebruik van grond- en oppervlaktewater in de landbouwsector.

Zero waste

Zero waste.png

Jaarlijks verspillen we bijna 30% van ons eten, de PlanEet kent geen afval en daarom hebben wij Zero Waste hoog in het vaandel staan. Zero Waste betekent voor ons een vermindering van de hoeveelheid afval die wordt gegenereerd in het voedselsysteem, hergebruik van voedsel, gebruik van bijproducten en verspilling, recycling van voedingsstoffen en een verschuiving in het dieet naar meer nutriëntrijke plantaardige en verse producten.

Lekker

Lekker.png

Wij geloven dat het naast duurzaam en gezond ook mogelijk moet zijn om er nog van te kunnen genieten ook, daarom introduceren wij dit kookboek waarin we eindeloze mogelijkheden voor heerlijk eten introduceren. Goede recepten als startpunt van een nieuw voedselsysteem waarbij het toegankelijk wordt voor iedereen om te genieten van voedsel in een gezonde leef-en woonomgeving.

Dat is wat ons betreft, bovenop de heerlijke smaken, lekker eten!

De zeven principes (over ons)
Lokaal over ons
Gezond over ons
Klimaat over ons
Landgebruik Over os
Wate (over ons)
Zero waste over ons
Lekker (over ons)
bottom of page